Verschwenden Restaurants zu viel Essen? Die harten Fakten hinter Küchenabfällen in Gaststätte Großostheim
Lebensmittelverschwendung in Restaurants ist ein ernstes Problem – weltweit und auch in Gaststätte Großostheim. Laut Studien fallen in deutschen Gastronomiebetrieben jährlich rund 1,9 Millionen Tonnen Lebensmittelabfälle an. Weltweit beträgt die Menge an verschwendeten Lebensmitteln in der Gastronomie etwa 12 % der gesamten Lebensmittelverschwendung. Dabei entstehen nicht nur hohe Kosten für Betriebe, sondern auch eine enorme Umweltbelastung.
Durch kluge Maßnahmen können Restaurants Abfälle reduzieren und gleichzeitig Geld sparen. Dazu gehören unter anderem intelligentes Bestandsmanagement, angepasste Portionsgrößen und die vollständige Verwertung von Lebensmitteln. Auch Schulungen für Mitarbeiter und der Einsatz digitaler Lösungen wie „Too Good To Go“ können zur Reduzierung beitragen. Doch was bedeutet das konkret für eine Gaststätte Großostheim wie wir? In diesem Artikel beleuchten wir die Problematik und zeigen Lösungen auf, die sowohl wirtschaftlich als auch nachhaltig sind.
Wie groß ist das Problem der Lebensmittelverschwendung in Restaurants?
Laut einer Studie des Umweltbundesamtes (UBA) entstehen in Deutschland jährlich rund 11 Millionen Tonnen Lebensmittelabfälle, davon 1,9 Millionen Tonnen in der Gastronomie. Das bedeutet, dass ca. 17 % aller entsorgten Lebensmittel aus Restaurants, Hotels und Kantinen stammen.
Global betrachtet sind die Zahlen alarmierend: Laut der Food and Agriculture Organization (FAO) gehen weltweit etwa 12 % der gesamten Lebensmittelverschwendung auf das Konto der Gastronomie.
Für eine Gaststätte Großostheim wie unser K-Woi! ist es daher besonders wichtig, Strategien zu finden, um Abfälle zu minimieren und gleichzeitig wirtschaftlich zu arbeiten.
Ursachen für Lebensmittelverschwendung in Restaurants
- Überproduktion: Große Buffets und nicht verkaufte Speisen landen oft im Müll.
- Fehlkalkulation: Zu große Vorräte oder schlecht geplante Bestellungen führen zu verdorbenen Lebensmitteln.
- Portionsgrößen: Zu große Tellerportionen bedeuten mehr Speisereste.
- Lagerfehler: Unsachgemäße Lagerung oder falsche Kühlketten lassen Lebensmittel schneller verderben.
Für eine Gaststätte Großostheim wie unser K-Woi! bedeutet dies, dass wir gezielt gegen diese Ursachen ankämpfen müssen, um Abfälle zu minimieren und gleichzeitig wirtschaftlich zu bleiben.
Wie Restaurants Abfall reduzieren können
An dieser Stelle schauen wir uns an, was Restaurants konkret tun können, um ihren ökologischen Fußabdruck zu verringern – und was wir bei Gaststätte Großostheim (K-Woi!) bereits umsetzen bzw. noch verbessern können.
1. Intelligentes Bestandsmanagement
Digitale Systeme wie Too Good To Go helfen, überschüssige Lebensmittel zu verkaufen, statt sie zu entsorgen. Wir finden diese Idee großartig, müssen aber prüfen, ob sie für Gaststätte Großostheim geeignet ist. Unser Bestandsmanagement ist bereits optimiert, sodass wenig ungenutzte Rohware übrig bleibt. Zudem haben wir unser Menü so gestaltet, dass viele Gerichte erst auf Bestellung frisch zubereitet werden.
Im Gegensatz zu einer Bäckerei, die morgens fertige Produkte bereitstellen muss, können wir flexibel auf die Nachfrage reagieren. Dennoch werden wir uns die Plattform von Too Good To Go einmal genauer ansehen und bewerten, ob sie für uns sinnvoll wäre.
2. Portionsgrößen anpassen
Kleinere Portionen oder halbe Gerichte können Tellerreste reduzieren und Gästen mehr Auswahl bieten. Wir achten bereits darauf, dass unsere Hauptgerichte gut portioniert sind. Herausforderungen gibt es eher bei unseren wöchentlichen Specials. Hier kommt es manchmal vor, dass Gerichte größer ausfallen als nötig, was wir dann im nächsten Durchlauf anpassen.
Beispiel: Unsere Nachos with the Works und Buffalo-Chicken Loaded Pommes waren anfangs zu groß bemessen – viele Teller kamen halbvoll zurück. Wir haben die Portionen reduziert, um Abfall zu vermeiden. Ein Ansatz, den wir weiter prüfen könnten, ist das Anbieten von halben Portionen für bestimmte Gerichte. Bei unserem Senioren-Cheeseburger setzen wir dies bereits um. Vielleicht gibt es hier noch weiteres Optimierungspotenzial.
3. Abfallanalyse durchführen
Restaurants, die regelmäßig ihre Speisereste analysieren, können die Menüplanung verbessern und Abfälle um bis zu 30 % senken. Wir beobachten täglich, wie viel Abfall in unserer Gaststätte Großostheim anfällt – besonders in unserer Bio-Tonne. Generell halten wir das Müllaufkommen gering. Doch bei unseren wöchentlichen Specials kann es vorkommen, dass ein Gericht weniger beliebt ist als erwartet. In solchen Fällen haben wir bereits vorbereitete Zutaten, die dann schwer anderweitig genutzt werden können. Das ist ein Bereich, den wir weiterhin kritisch beobachten müssen.
4. Lebensmittel vollständig verwerten
Gemüseabschnitte für Brühen verwenden oder Reste in Tagesangeboten verwerten – eine Zero-Waste-Küche spart Geld. Ganz ehrlich: Hier gibt es noch Verbesserungspotenzial. Eine komplette Zero-Waste-Küche ist in der Praxis kaum umsetzbar, aber vielleicht gibt es weitere Möglichkeiten, Reste cleverer zu nutzen, ohne dabei die Qualität unserer Gerichte in Gaststätte Großostheim zu beeinträchtigen.
5. Mitarbeiter schulen
Küchen- und Servicekräfte sollten wissen, wie Lebensmittel richtig gelagert und genutzt werden, um Fehler zu vermeiden. Hier sind wir bereits sehr gut aufgestellt, aber es gibt immer Luft nach oben. Schulungen helfen dabei, Abfälle zu reduzieren und die Qualität unserer Gerichte hochzuhalten.
Fazit: Nachhaltigkeit lohnt sich für Gaststätte Großostheim
Lebensmittelverschwendung ist ein ernstes Problem – aber mit gezielten Maßnahmen kann auch eine Gaststätte Großostheim wie K-Woi! Kosten senken, nachhaltiger arbeiten und die Umwelt schützen. Weniger Abfall bedeutet mehr Gewinn und eine bessere Zukunft für unsere Gäste und die Gastronomie!